فوائد اللحوم المصنعة، وأضرارها على صحة الإنسان
توصيات عند استهلاك اللحوم المصنعة
اللحوم المصنعة، تعتبر معظم أشكالها غير صحية وترتبط بزيادة خطر الإصابة بمضاعفات صحية مثل السرطان. المواد الكيميائية المستخدمة في لحوم معالجة هي ما يجعلها ضارة بصحتك، تعتبر اللحوم المعالجة بشكل عام غير صحية، وقد تم ربطه بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات.
لا شك في أن لحوم معالجة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا تتواجد في اللحوم الطازجة، تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على الآثار الصحية للحوم المعالجة.
ما هي اللحوم المصنعة؟
هي اللحوم التي تم حفظها عن طريق المعالجة أو التمليح أو التدخين أو التجفيف أو التعليب، تشمل المنتجات الغذائية المصنفة على أنها لحوم معالجة ما يلي:
- النقانق، السلامي.
- لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد الشفاء.
- اللحوم المملحة، ولحم البقر المحفوظ.
- لحم مدخن.
- اللحوم المجففة، ولحم البقر متشنج.
- اللحوم المعلبة.
- من جهة أخرى، يُعتبر اللحوم التي تم تجميدها أو تعرضت للمعالجة الميكانيكية مثل التقطيع غير مُعالجة بعد.
أنواع اللحوم المصنعة
يمكن تصنيف اللحوم المعالجة إلى أنواع مختلفة بناءً على طرق معالجتها ومكوناتها. تشمل بعض هذه أنواع ما يلي:
- النقانق: عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالبهارات والتوابل، مصنوعة من خليط اللحوم، مثل للحم البقري أو الدجاج، بالإضافة إلى مكونات أخرى، مثل الحشو والمواد الحافظة.
- لحم الخنزير المقدد: هذا هو لحم بطن لحم الخنزير أو لحم الظهر الذي تم علاجه وتدخينه.
- لحم الخنزير: لحم الخنزير الذي تمت معالجته أو تدخينه أو طهيه.
- السلامي: هذا نوع من النقانق المعالجة المصنوعة من اللحم المخمر والمجفف بالهواء، عادة لحم الخنزير.
- بيبروني: هذا نوع من السلامي مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير المقدد، متبل بالبابريكا أو الفلفل الحار.
- اللحوم اللذيذة: هي لحوم مقطعة إلى شرائح رفيعة، مثل الديك الرومي أو لحم البقر المشوي أو البسطرمة، والتي تستخدم عادة في الساندوتشات.
هذه مجرد أمثلة قليلة من اللحوم المعالجة، وهناك العديد من الأصناف الأخرى المتوفرة في السوق.
فوائد اللحوم المصنعة
يمكن أن توفر اللحوم المعالجة فوائد معينة، ولكن من المهم استهلاكها باعتدال بسبب مخاطرها الصحية المحتملة. تشمل بعض فوائد اللحوم المصنعة ما يلي:
- غالبًا ما تكون لحوم مصنعة مطبوخة مسبقًا أو معبأة مسبقًا، مما يجعلها ملاءمة للوجبات السريعة أو الوجبات الخفيفة.
- تعتبر لحوم مصنعة مصدرًا جيدًا للبروتين الضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
- غالبًا ما تكون لحوم مصنعة متبلة أو مدخنة، مما يمنحها نكهة مميزة يستمتع بها بعض الناس.
- تميل اللحوم المصنعة إلى التمتع بفترة صلاحية أطول مقارنة باللحوم الطازجة، مما يجعلها أسهل في التخزين والاستخدام مع مرور الوقت.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن اللحوم المعالجة غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم والمواد الحافظة، والتي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الصحة إذا تم استهلاكها بشكل زائد. يوصى باختيار خيارات أصغر حجم واستهلاك اللحوم المعالجة باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
اللحوم المصنعة في المختبر
تشير اللحوم المعالجة مختبريًا إلى منتجات اللحوم التي خضعت للمعالجة والتعديل في المختبر. ويمكن أن يشمل ذلك تقنيات مثل التعديل الوراثي، وزراعة الخلايا، وغيرها من الأساليب المتقدمة لإنشاء بدائل اللحوم أو تعزيز خصائص منتجات اللحوم التقليدية.
كيف اعرف اللحوم المصنعة؟
تشير الأطعمة المصنعة إلى أي طعام تغير عن حالته الطبيعية. يمكن أن يشمل تلك الأطعمة التي تم تقطيعها أو غسلها أو تسخينها أو بسترتها أو تعليبها أو طهيها أو تجميدها أو تجفيفها أو خلطها أو تعبئتها. ويمكن أن يشمل أيضًا الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة أو مواد مغذية أو نكهات أو أملاح أو سكريات أو دهون مضافة.
عادة، يعتقد الناس أن الأطعمة المصنعة “سيئة”. في حين أن هناك الكثير من الخيارات المصنعة التي تكون أقل تغذية، فإن بعض الأطعمة المصنعة صحية.
تحقق من قائمة المكونات بحث عن كلمات مثل النترات أو النتريت أو المعالجة أو المملحة. إذا لاحظت هذه الكلمات، فهي لحوم معالجة ويجب تجنبها.
كن مشتريًا متعلمًا. حتى اللحوم التي تحمل علامة “غير معالجة” تحتوي على النترات والنتريت.
كيف تصنع اللحوم المصنعة؟
تصنع اللحوم المعالجة عن طريق استخدام إجراءات مثل الفرم والطحن والتقطيع والتمليح والمعالجة وإضافة التوابل والمواد الغذائية الأخرى، وفي كثير من الحالات، المعالجة الحرارية. تعمل معظم هذه العمليات على إطالة العمر الافتراضي للحوم. ويعتمد تصنيعها، في معظم الحالات، على قدرة الخليط على الاحتفاظ بالمياه لأنها عبارة عن مستحلبات من البروتين والدهون والماء.
أضرار اللحوم المصنعة
يرتبط تناول اللحوم المعالجة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، وتشمل أضرار اللحوم المصنعة الآتي:
- ارتفاع ضغط الدم.
- أمراض القلب.
- مرض الانسداد الرئوي المزمن.
- سرطان الأمعاء والمعدة.
- جميع الدراسات التي أُجريت حول استهلاك لحوم مصنعة من قبل البشر هي دراسات رصدية.
تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية (IARC)اللحوم المعالجة على أنها مادة مسرطنة (يحتمل أن تسبب السرطان) للإنسان. تم ربط تناول 50 جرامًا مناللحوم المعالجة يوميًا بزيادة خطر الإصابة بما يلي:
- سرطان الثدي.
- قولوني مستقيمي سرطاني.
- سرطان البنكرياس.
- سرطان البروستاتا.
- دراسة حديثة أخرى، نشرت أيضا في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، وجدت صلة بين لحوم مصنعة والخرف. ووجد الباحثون أن تناول 25 جراما من اللحوم المصنعة يوميا قد يزيد من خطر الإصابة بالخرف بنسبة 44% ومرض الزهايمر على وجه الخصوص بنسبة 52%.
وتبين أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المعالجة هم أكثر عرضة للإصابة بهذه الأمراض، لكنهم لا يستطيعون إثباتًا أن اللحوم المعالجة هي سببها.
ومع ذلك، فإن الأدلة مقنعة لأن الروابط متسقة، وقوية. بالإضافة إلى ذلك، كل هذا مدعوم بالدراسات التي أجريت على الحيوانات. على سبيل المثال، أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن تناول اللحوم المعالجة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
هناك شيء واحد واضح، وهو أن اللحوم المعالجة تحتوي على مركبات كيميائية ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
هل التونة من اللحوم المصنعة؟
التونة المعلبة في العديد من العلامات التجارية تخضع لمعالجة طفيفة، وتحتوي عادةً على التونة والماء أو الزيت والملح، مع إمكانية إضافة توابل أو مرق لتعزيز النكهة.
هل البسطرمة من اللحوم المصنعة؟
نعم، البسطرمة هي واحدة من اللحوم المعالجة. وهو لحم بقري متبل ومجفف بالهواء ويحظى بشعبية كبيرة في مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
توصيات عند استهلاك اللحوم المصنعة
إذا كانت منتجات اللحوم المعالجة تشكل جزءًا من نظامك الغذائي، يمكنك اتخاذ إجراءات لتقليل استهلاكها أو التخلص منها، ومن توصيات عند استهلاك اللحوم المصنعة الآتي:
- اقرأ الملصق. تحقق من قائمة المكونات بحث عن كلمات مثل النترات أو النتريت أو المعالجة أو المملحة. إذا لاحظت هذه الكلمات، فهي لحوم مصنعة ويجب تجنبها.
- كن مشتريًا متعلمًا. حتى اللحوم التي تُعلن عليها بأنها “غير معالجة” قد تحتوي على النترات والنتريت.
- تخطي اللحوم الخالية من النترات. قد تحتوي هذه اللحوم على كمية أقل من النترات والنتريت. لكنها ليست خالية من النترات. عندما تأكل هذه الأطعمة التي تحمل علامة “خالية من النترات”، فإن معدتك تحول بعض النترات إلى نتريت. ويمكن لبعض هذه النتريت أن تشكل مواد مسببة للسرطان في جسمك.
- قلل من أحجام حصص لحوم مصنعة وتناول كميات أقل من الطعام.
- اعتمد نظامًا غذائيًا نباتيًا بشكل رئيسي وقم بتخصيص بعض الأيام للاستغناء عن تناول اللحوم.
- زيادة التركيز على تناول مصادر فيتامين ج بشكل خاص يعتبر مهمًا، حيث إنه مضاد أكسدة قوي يساهم في الوقاية من الجذور الحرة ويساعد في منع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل النتروزامين.
فكر خارج الصندوق. إن تناول كميات أقل من اللحوم المعالجة أسهل مما تعتقد.
بعض نصائح المبادلة الصحية
- أضف الدجاج المشوي، أو البيض المسلوق، أو الفاصوليا، أو التوفو، أو شرائح التونة إلى سلطتك بدلاً من مكعبات اللحوم اللذيذة.
- اطلب ساندويتش دجاج أو سمك مشوي بدلاً من ساندويتش المأكولات الجاهزة.
- أضف الخضار إلى العجة بدلاً من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو النقانق.
- يمكن أن يساعدك الاحتفاظ بسجل طعام على أن تكون أكثر وعيًا بكمية لحوم مصنعة التي تتناولها. تأكد من حمل بدائل صحية مثل الحمص والخضروات التي يمكن أن تحل محل تلك السندوتشات اللذيذة. بمجرد أن تصبح على دراية بعاداتك الغذائية وتبدأ في اختيار الأطعمة الصحية، سيصبح تقليل اللحوم المصنعة وحتى إزالتها من نظامك الغذائي أسهل.
يوصى باستهلاك اللحوم المعالجة باعتدال واختيار البدائل الصحية مثل قطع اللحوم الطازجة أو الدواجن أو الأسماك أو مصادر البروتين النباتي.
بشكل عام، في حين أن اللحوم المصنعة يمكن أن تكون خيارًا مناسبًا ولذيذًا، فمن المهم أن نضع في اعتبارنا تأثيرها المحتمل على الصحة وأن نوازن استهلاكها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية.
